Cabrales Käse

Verkostungsnotizen:Blauer Geschmack Fettstoff Min. 45% Blauschimmelkäse. Handwerkliche Ausarbeitung nach der pastoralen Tradition der Picos de Europa. Mischung aus roher Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch oder Kuh und Ziege oder einfach Kuh. Reifung in natürlichen Höhlen. Zylindrisch. Cremefarbener Schnitt mit grün-bläulichen Pigmenten, hergestellt vom Penicillium. Intensive Reifearomen mit leicht flüchtigen Noten. Im Mund schmelzende, pastöse, ausgewogene komplexe Aromen, leichter Juckreiz. Anhaltender Nachgeschmack, der das Gleichgewicht und den angenehmen Geschmack beibehält.

Asturien hat auf seinem Territorium einen der größten Käsespots in Europa.An seiner Herstellung sind Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch allein oder gemischt beteiligt. Die daraus resultierenden Käsesorten sind sehr unterschiedlich, von weich und cremig bis stark und würzig, geräuchert, frisch, hart, weich oder geädert, Pasta usw. Die Käsetätigkeit wurde in ihren Anfängen praktisch unerlässlich, da eine sichere Konservierungsmethode für einen Überschuss an Milch erreicht werden musste, die in einer Region mit solch komplexer Herkunft und Bevölkerung sonst schwierig zu verwenden wäre zerstreut Diese Käsetradition wurde beibehalten.

Produzent:Quesería del Cares SL - Straße De Arangas, s / n - 33554 Arenen de Cabrales (Asturien - Spanien)

Zwischen 2º und 6º C lagern