Fromage Gamonéu del Valle

Notes de dégustation:Saveur bleue Matière grasse Min 50% Il est fabriqué à la main à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis. Cylindrique Blanc à tendance jaunâtre et de légers affleurements de Penicillium vert-bleu sur les bords. Le fumé donne à l'écorce une couleur de terre de Sienne bronzée, avec des tons rougeâtres, verdâtres et bleutés pour sa permanence dans les caves et les cavernes. La texture est dure ou mi-dure, ferme et friable, évoluant en bouche vers le beurre. Des touches de fumée lisses, propres et pénétrantes de l'arôme. Saveur avec une prédominance douce de fumée et une pointe légèrement épicée. La production produite dans les cabines des ports de montagne diffère de celle produite dans les fromageries des vallées, différenciant ainsi deux variétés: Gamonéu del Puerto et Gamonéu del Valle.

Les Asturies comptent sur leur territoire l’un des plus grands fromages d’Europe.Dans sa production, des laits de vache, de brebis ou de chèvre sont impliqués, seuls ou mélangés. Les types de fromages qui en résultent sont très variés, des plus mous et crémeux aux forts et épicés, fumés, frais, durs, pâtes molles ou à pâte persillée, etc. L’activité fromagère, à ses origines, devint pratiquement essentielle en raison de la nécessité de parvenir à une méthode de conservation sans danger pour un excédent de lait, qui était par ailleurs difficile à utiliser dans une région d’orographie et de population aussi complexes. dispersé Cette tradition fromagère a été maintenue.

Producteur:Priédamu (Susana Martinez Rodríguez) - Igena, Cangas de Onís (Asturies - Espagne)

Conserver entre 4º et 8º C