Tastu pone a disposición de todos sus clientes esta auténtica delicia gastronómica, preparada con productos del país y nuestra propia carne de ternera asturiana, lista para disfrutar, en distintas variedades que harán las delicias de todos los paladares!

El Cachopo, al que tanto en Francia como internacionalmente se conoce como Cordón Bleu, se ha convertido en los últimos tiempos y por derecho propio, en uno de los platos más populares de la cocina asturiana, alcanzando cotas de excelencia y variedad más que notables.

En castellano el término “cachopo” designa un tronco de árbol seco y hueco. Pero esta acepción nada tiene que ver con el significado del término asturiano cachopu, que seguramente se relaciona con el vocablo gallego “xacobo”, referido al Camino de Santiago y a nuestra común tradición jacobea. Para el gastrónomo Pepe Iglesias, el San Jacobo -como antaño también se conocía a este plato-, habría de ser uno de los platos de lujo con que se obsequiaba a los grandes señores que, en su peregrinar, cruzaban al fin el Alto de Piedrafita y entraban en tierras gallegas.

El Cachopo se compone con dos filetes de ternera habitualmente bastante grandes (en Asturias se pueden encontrar cachopos de hasta 50 cm de longitud y 1 kg de peso), con un relleno de jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente, tras ser rebozado en pan rallado y huevo. Una vez empanados, los cachopos han de freirse en abundante aceite bien caliente, para que se hagan rápidamente por ambos lados y sin empaparse. Hay que estar atentos para que apenas le de tiempo al queso a fundirse y salir del empanado. El plato se suele servir con guarnición de patatas, pimientos, guisantes o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de esta receta, han surgido en Asturias múltiples variantes de cachopos: de pescado, pollo o cerdo, rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc. Si se quisiera respetar el carácter histórico del plato (en Asturias las patatas no llegan a popularizarse y consumirse hasta entrado el siglo XIX), el gastrónomo Pepe Iglesias, recomienda acompañarlo con tiernos y deliciosos nabos cocidos o fritos en manteca.

En todo caso, es recomendable acompañar el Cachopo de un buen vino tinto con ligera crianza, que bien pudiera ser de El Bierzo o los novedosos y sorprendentes caldos asturianos de la Tierra de Cangas, que puedes encontrar en nuestra vinoteca.

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